Ajwain graines
De la famille des Apiaceae, comme l'anis vert, le carvi, le fenouil, le cumin ou encore l'aneth, cette plante est originaire d'Inde du Sud. Elle est aussi cultivée au Pakistan et jusqu'en Égypte.La Le nom de cette épice connaît différentes écritures : ajwaine, ajwan, ajouan, ajouwan, ajave ou encore ajvain.
On l'appelle aussi thym indien ou thym d'Inde en référence à la saveur de thym qu'elle dégage une fois broyée. Son parfum puissant lui vaut le nom de Ugragandha en sanscrit, qui signifie agressif. Dans certaines recettes, vous pourrez également retrouver la graine d'ajowan sous les noms anglais d'ajowan caraway (ajowan carvi), de bishop's weed (la mauvaise herbe de l'évêque) ou de Carom (carambole).
À la frontière entre le thym, l'origan, le cumin et le fenouil, cette épice révèle une saveur légèrement citronnée et poivrée avec une pointe d'amertume laissant la langue engourdie pendant un moment.Cette épice est largement utilisée dans la médecine traditionnelle de l'Ayurveda. On lui prête des vertus envers les troubles gastriques qui permettent de soulager les maux d'estomac en cas d'indigestion, de ballonnements, de flatulences, de coliques, de diarrhée ou de douleurs abdominales.
Elles sont alors le plus souvent simplement mâchées ou consommées en tisanes comme c'est le cas en Egypte après des repas copieux.
PROVENANCE
Inde
CONSEIL
Faites revenir les grains dans de l'huile neutre ou frottez les grains entre vos mains pour dégager leurs parfums et arômes dans vos plats.
À faire revenir dans un peu d’huile neutre avec d’autres épices avant d’ajouter tous les légumes de votre choix.
L'ajwain s’associe à merveille avec le cumin, l’ail, le gingembre et le curcuma. Et pour peu qu’on ait un petit pot de cette belle épice à portée et de main, on saupoudrera aussi les plats de riz, les salades simples ou composées.
L'ajouwan affiche une affinité particulière avec tous les féculents. Énormément utilisées en Inde dans le dal tadka à base de lentilles corail ou autres légumineuses, vous pourrez aussi parfumer vos pâtes ou pommes de terre avec les graines d'ajowan. Dans les cuisines égyptienne et iranienne également, on en aromatise le riz ou les pois.
Les Indiens l'apprécient également dans leurs pâtes à pain, ou à biscuits et autres pâtisseries. Incorporées directement dans la pâte ou simplement saupoudrées juste avant d'enfourner, les graines d'ajwan donnent une saveur très parfumée et légèrement anisée aux pains et pâtes.
Les différents plats de snacking indien ne sont pas en reste. L'ajowan parfume les namkeens, les samosas, les kachori ou encore les dhokla.
Enfin, les graines d'ajouan sont aussi utilisées pour parfumer les plats végétariens. Par exemple dans les cuisines Égyptienne ou Iranienne on les ajoute à la sauce accompagnant des légumes verts. On peut également les incorporer dans des marinades pour poisson ou viande blanche. Elles assaisonneront avec beaucoup de panache le vinaigre de vos cornichons.
Peut être utilisé en infusion.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 40g ou 80g