Anis vert en grains

 Qui peut s’asseoir à la table d’un Marseillais et lui dire « Je connais mieux l’anis que toi ! » ?
 
Originaire de l’est du bassin méditerranéen, l’anis vert va très vite se diffuser tout autour de la Méditerranée surtout en Égypte et en Grèce. Les Égyptiens et les Grecs l’employaient entre autres pour la préparation de cocktails d’épices. 
 
Le roi Édouard 1er d’Angleterre, mal conseillé, décréta au XIVe siècle que c’étais une drogue. Les marchands devaient donc payer des taxes si élevées pour continuer à le vendre qu’il devint une denrée très précieuse. Mon prix avoisina, alors, celui de l’or !
 
Son odeur est très puissante, plus puissante que son goût qui lui est plus doux, frais et sucré. Certains le trouvent plus subtil que l’anis étoilé.
Les graines d'anis contiennent des polysaccharides, des flavonoïdes, des acides gras, de la choline et surtout, une huile essentielle riche en E-anéthol, qui lui donne saveur et vertus pour la santé.L'anis est riche en anéthol, une substance 13 fois plus sucrée que le sucre blanc classique, c'est pourquoi, c'est un allié de la cuisine gourmande.