Badiane, anis étoilée
La Badiane, aussi appelée anis étoilée de par sa forme, avec ses notes de réglisse et de fenouil est sans doute l’une des épices les plus parfumée, si précieuse que Christophe Colomb en taisait l’origine.
Ses fleurs de couleur jaune, blanche ou blanc rosé ressemblant à du magnolia, donnent naissance à des fruits secs et durs en forme d’étoile à 8 branches d’où mon petit nom d’ « anis étoilé » ou plus communément de badiane.
Lorsque ses fruits s’ouvrent, on découvre à l’intérieur une graine allongée logée dans chaque follicule. Il faut savoir que le badianier est un arbre plutôt pyramidal reconnaissable parmi tous de par la blancheur de son écorce. Pouvant mesurer de 7 à 8 mètres de hauteur, il ne produit pas de fruits avant ses 6 ans et peut ensuite produire pendant près d’un siècle.
PROVENANCE
Vietnam
CONSEIL
Truc de grand-mère : placez 1 à 2 étoiles de badiane au coeur de votre poulet ou près de votre rôti avant cuisson au four et ne le dites à personne... Cela agit un peu comme un exhausteur d'arômes en apportant ce petit on ne sait quoi .
Sinon, surtout utile pour relever le canard et le porc. Il est aussi utilisé en marinade, dans les boissons (notamment dans les punchs) , les plats de type asiatique mais ne l'oubliez pas dans vos ragouts du dimanche !
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 20g ou 40g