Baies de Batak
Aussi appelée poivre Andaliman, Intir-intir ou poivre citron c’est une incroyable baie aux notes d’agrumes comme ses cousines les baies de Timut ou le Sansho
Elles poussent à l’état sauvage seulement à Sumatra, en Indonesie et ne sont pas cultivées
Le peuple Batak est une ethnie chrétienne autrefois cannibales, les Bataks sont restés protégés des influences étrangères jusqu’au XIXème siècle.
La baie des Batak libère de puissantes notes d’agrumes rappelant le pamplemousse rose et les feuilles de mandarines broyées et possède une texture douce presque sucrée.
PROVENANCE
Indonésie
CONSEIL
À la manière d’un poivre utilisez cette baie dans une mousse au chocolat noir et blanc
Une pièce de veau de lait braisée avec un jus simple, sur une saumon mariné, dans le court bouillon d’un poisson poché ou un bon fromage de chèvre frais.
Pour préserver les arômes de la baie de Batak, on l’ajoute en fin de cuisson entiere,infusée, ou moulue et on ne le fait pas cuire pour éviter de développer le côté piquant. La baie se conserve plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 20g ou 40g