Baies de cannelier
C'est le fruit du cannelier de Ceylan (cinnamomum verum), l'arbre dont l'écorce nous donne l'épice que nous connaissons tous : la cannelle !
Ces petits « boutons » de cannelle ont une surprenante douceur sucrée, puis la chaleur et le côté poivré légèrement piquant.
Idéal en moulin pour des assaisonnements étonnants aussi bien salés que sucrés.
Ce sont les boutons de fleurs du cannelier casse (qui n'est pas le cannelier de Ceylan). On cueille les boutons et on les fait sécher comme les clous de girofle.
Les canneliers de Ceylan se sont désormais répandus hors de l'ile du Sri Lanka, notamment à Madagascar d'où proviennent ces baies, mais aussi dans toute l'Asie du sud-est où ils prolifèrent et deviennent même nuisibles dans certaines régions.
PROVENANCE
Chine
CONSEIL
Ajoutez-en dans votre moulin à poivre, cela permettra d'ajouter sa douce saveur et son envoutant parfum au poivre, une délicieuse association. Il met merveilleusement en valeur un poivre de Penja, un poivre de Kampot ou un mélange cinq baies.
Dans le salé, il s'emploie très bien dans la cuisine orientale où on utilise souvent la cannelle dans le salé : gibiers, viandes blanches, agneaux, légumes, tajines, boudins et foie gras, couscous, plats en sauce (baies entières juste infusées), etc.
Bien entendu, c'est associée aux fruits que la baie va prendre tout son sens : infusée dans des compotes, moulue sur une tarte aux pommes, salade de melon, salade fruits, etc.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 40g ou 80g