Baies de la passion
C'est une baie qui pousse par grappes sur la Ruta chalepensis (Rue de Chalep), plante tropicale cultivée en Afrique, plus précisément en Éthiopie.
L'odeur et la saveur des baies rappellent tellement le fruit de la passion qu'on les a appelées baies de la passion. Envoutants et complexes, son parfum et son goût ont tous les deux des notes exotiques d'agrume velouté rappelant le yuzu, mais se rapprochant plus des fruits de la passion.
Selon la Bible, Jésus tenta de se cacher dans un buisson de Ruta chalepensis pour échapper aux soldats Romains, c'est sûrement de cette histoire biblique qu'on prête à la plante et son fruit des pouvoirs protecteurs contre le malin et les forces du mal.
PROVENANCE
Ethiopie
CONSEIL
La saveur des fruits est forte, allez-y doucement, quitte à en ajouter par la suite.
Deux manières de faire avec les baies de la passion : soit les broyer, soit les moudre et parfumer le plat au dernier moment (en fin de cuisson ou à l'envoi du plat), ou alors, laisser infuser les baies.
Pour parfumer vos poissons en sauce, en papillotes ou grillés mais aussi avec la cuisine du gibier. Ajoutez-en en fin de cuisson sur du cerf, du sanglier ou encore de la biche. Sinon, employez-le sur les volailles et viandes rouges.
Faites-la infuser dans des compotes, saupoudrez-en sur toutes vos tartes, salades de fruits, desserts au chocolat ou nature, cake, quatre-quart, etc.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 25g ou 50g