Baies de verveine
Même si on la prénomme baie verveine, elle n’a aucun rapport botanique avec la verveine (verbena), si elle lui emprunte son nom c’est qu’elles ont des saveurs communes. En fait c’est la baie du litsea cubeba, plus connu sous le nom de verveine exotique et principalement utilisée sous forme d’huile essentielle.
Le séchage est naturel, les grains sont disposés au soleil pendant une semaine au soleil sur des nattes de bambou. Les Vietnamiens l’utilisent principalement en médecine traditionnelle, en infusion pour lutter contre les maux de gorge et stimuler la circulation sanguine.
Son nom local est « cây màng tang ».
Mais avec mon arrivée sur le marché sous forme de baies, vous allez pouvoir laisser libre cours à votre imagination culinaire et étonner vos convives. Mon utilisation, comme vous allez le découvrir, ne se limite pas aux préparations sucrées.
.
PROVENANCE
Vietnam
CONSEIL
Préférez la moudre à l’aide d’un mortier. L’ajouter juste avant l’envoi du plat pour qu’elle puisse mieux libérer toutes ses saveurs.
Avec un parfum plus subtil que la verveine traditionnelle, je suis utilisée dans des préparations sucrées ( compotée d’abricots ou poire, infusée dans un sirop léger avec une soupe aux litchis ou aux fraises…), mais je fais également des merveilles en accompagnement de vos plats de poissons et de fruits de mer, St Jacques à la crème, wok de poulet ou de bœuf, nouilles sautées
Si vous aimez les huîtres chaudes, pensez à m’associer au poivre : justement, j’y apporterai à la fois la note citronnée indispensable, mais surtout la douceur légèrement mentholée de la verveine.
Et si vous êtes un connaisseur en matière de gin tonic, n’hésitez pas à remplacer les traditionnelles baies de genièvre ou autres, par les baies de verveine. Original et encore meilleur
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 40g ou 80g
ECHELLE DE SCOVILLE
1