Colombo des Antilles

C’est un mélange d'épices traditionnel de la cuisine des Antilles qui sert à la confection de nombreuses recettes rangées sous l'appellation "colombo". C'est aussi une spécialité prisée sur l'île de La Réunion dans l'océan Indien.
Par sa couleur jaune et par son goût, le colombo est très proche du curry. Cependant, sa saveur est plus douce et moins épicée en général. 
Cette ressemblance n'est pas un hasard, exporté à travers le monde par les émigrés indiens, le curry s'est adapté localement dans de nombreux pays, à La Réunion et dans les Antilles, ce sont donc les émigrés indiens et sri-lankais, les "coolies", qui ont introduit le colombo dans les traditions culinaires au XIXème siècle.
 
Composition : curcuma, paprika, cumin, coriandre, noix muscade, gingembre, poivre, cardamome, fenugrec, fenouil, ail semoule, anis etoilé, clous de girofle, graines de moutarde