Couscous
L’épice Couscous est une variante du ras el hanout jaune. Le Ras el hanout signifie littéralement en arabe « la tête de l'épicerie » car ce mélange est un produit-phare des épiceries arabes, employé partout dans la cuisine du Maghreb.
Historiquement, le ras el hanout est une évolution dans le temps du curry indien. Le mélange varie selon les régions. Il se dit que l'on rajoute toujours un composant aphrodisiaque dans ce type de mélange.
Composition : piment doux, gingembre, poivre noir concassé, piment Jamaique, cannelle, curcuma,fenouil, badiane, piment Cayenne, anis, coriandre, muscade, poivre blanc
PROVENANCE
Multi
CONSEIL
En dehors du couscous, on peut l'employer dans la préparation du tajine, en remplacement des épices à tajine. Il entre dans la cuisson du gibier au Maroc. Aux saveurs typiquement orientales, on peut aussi s'en servir pour préparer des boulettes (kefta) marocaines ou turques, en remplacement du mélange d'épices keftas, mélange où l'on retrouve des épices similaires aux épices couscous.
L’épice couscous sert aussi à parfumer les plats à base de riz mais aussi les légumes, les crustacés, viandes blanches et les poissons dans la cuisine tunisienne et marocaine.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 40g ou 80g