Cumin entier

Le Cumin entier nous vient du Moyen Orient et il était connu des premiers Égyptiens. Sa fragrance toute particulière fait qu’il entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices. Les Allemands, pour leur part, en font un alcool, le kummel, et les Indiens l’utilisent abondamment, entre autres dans le riz, le pain, les marinades et les légumes. En d’autres mots, si vous avez besoin de rehausser un plat, le cumin est tout indiqué mais à petites doses pour ne pas écraser les autres saveurs.
 
Les graines, une fois séchées, possèdent une odeur caractéristique aux notes chaudes et entêtantes, avec un goût prononcé, épicé, très aromatique et subtilement amer, évoquant à la fois le fenouil ou l'anis. La graine a un parfum plus diffus que la poudre, qui elle, est plus puissante en goût et on le confond souvent avec les graines de carvi.
 
Voir aussi Cumin moulu