Curcuma moulu
Le Curcuma moulu est l’exemple d’une épice passe-partout; le curcuma a en effet ses lettres de noblesse. Il est cultivé pour son rhizome, que l’on utilise tel quel ou réduit en poudre. C’est un colorant alimentaire bien connu et à qui aussi l’on prête des vertus anticancers, notamment en combinaison avec le poivre.
Épice emblématique de l'Inde, c'est un ingrédient de base de nombreux mélanges d'épices de couleur jaune, comme les currys, mais aussi, le ras el hanout, les épices Colombo, le mélange massale, etc.
Le curcuma est donc de la même famille que la cardamome ou le gingembre, d'ailleurs, en Chine, on l'appelle gingembre jaune (Jianghuang). Les 3 épices sont pourtant très différentes, même si elles partagent certaines vertus thérapeutiques, comme leurs propriétés anti-inflammatoires bien connue.
PROVENANCE
Inde
CONSEIL
D'une manière générale, on peut ajouter du curcuma à toutes les préparations salées sans se tromper, ainsi, il donnera saveur et couleur à toutes vos préparations. Il supporte très bien la cuisson donc peut s'employer au début, au milieu, ou en fin de cuisson.
Il colore les mayonnaises, la moutarde, les œufs brouillés, les sauces à la crème, le riz, les pommes de terre, les lentilles ou encore les pâtes.
Épice au parfum léger et subtil, saupoudrez-en dans vos salades ou dans vos vinaigrettes. Le safran du pauvre s’associe très bien avec le basilic, le chou-fleur, les pommes de terre, les lentilles, les haricots, la volaille, les poissons blancs, les moules et les sauces à base de tomate.
Le curcuma est un ingrédient central de nombreuses cuisines du monde.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 40g ou 80g