Fenouil graines
Originaire du bassin méditerranéen, il semble que les premiers à utiliser le fenouil soient les Égyptiens, qui connaissaient déjà les propriétés apéritives, digestives et carminatives des graines de fenouil. Les Égyptiens ont transmis les graines aux Grecques et aux Romains, qui s'en servaient alors en cuisine, pour aromatiser des boissons, et qui leur prêtaient des vertus aphrodisiaques.
C'était aussi un ingrédient employé en magie comme antidote contre la sorcellerie.Les graines possèdent une saveur unique, fraîche, légèrement anisée, avec des touches de citronnelle.
C'est une plante méditerranéenne proche du carvi, de l'anis vert et de l'aneth, avec lesquelles elle partage des saveurs et vertus médicinales communes.
La Commission E et l'ESCOP ont reconnu l'usage des graines de fenouil pour traiter l'inflammation des voies respiratoires et les troubles digestifs (dyspepsie) : maux d'estomac, les flatulences, les ballonnements, manque d'appétit, nausées, etc.
PROVENANCE
Inde
CONSEIL
Sa saveur anisée en fait un accompagnement incontournable du poisson et des fruits de mer, c'est pourquoi elles font partie de nos herbes pour poisson. On peut cuisiner les graines de fenouil crues ou cuites, sur du poisson grillé, en papillote, en court-bouillon, mariné, bref, sous toutes ses formes.
Vous pouvez utiliser le fenouil, en graine ou poudre, pour assaisonner vos salades, crudités et plats estivaux comme le gaspacho (soupe froide), ou dans la confection de marinades.
Il s'emploie aussi très bien avec les champignons, les endives, les viandes, les fromages. Cuit à l'étouffer avec de la volaille ou une viande rôtie. Même si c'est plus rare, on peut s'en servir pour aromatiser de la viande rouge. N'hésitez pas à en saupoudrer une cuillère à soupe dans votre pot-au-feu !
C'est un aromate lié à la cuisine méditerranéenne, particulièrement la cuisine italienne et corse. On retrouve les graines associées aux fromages frais italiens ou corses, tels que le barilotto ou le brocciu. Dans la cuisine du Sud, on utilise le fenouil dans les salades, tomates mozzarella, crudités, et dans l'assaisonnement des poissons fins, comme des papillotes de dorade ou de bar.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 45g ou 90g