Fleurs de souci
Contrairement à ce que l’on peut penser, son nom « souci » ne désigne pas les tracas. Il proviendrait du latin « sol sequia » signifiant « qui suit le soleil ». Cela fait référence aux pétales de la plante qui s’ouvrent lorsque le soleil se lève.
Les pétales de souci font partie des épices indispensables de la cuisine géorgienne. Ce sont, en réalité, les pétales d’une variété de tagète aux pétales jaunes, cultivés à la fois pour leur couleur et leur saveur florale délicate
Les civilisations arabes et indiennes utilisaient le souci comme cosmétique mais aussi dans leurs préparations culinaires. Les pétales étaient aussi utilisées pour teindre les textiles et les aliments d'où son surnom "safran des pauvres"
Le souci a des propriétés anti-inflammatoires, détoxifiantes et favorable pour la vision.
PROVENANCE
France
CONSEIL
Les pétales de souci entrent dans la composition du khmeli suneli, le mélange d’épices emblématique géorgien. Une fois moulu, le souci donne une belle coloration jaune aux plats dans lequel on l’utilise.
Les saveurs poivrées et amères du souci s’accordent à merveille avec des grillades, des viandes, des poissons ou des marinades. On peut également saupoudrer quelques feuilles broyées grossièrement sur une tarte aux légumes, dans une soupe ou sur une omelette et sur vos riz.
Les pétales de souci se marient à merveille aux herbes fraîches comme l’aneth et la coriandre et aux plats à base de noix ou de noisettes.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 5g ou 10g