Graines à roussir
Rien de bien marquant à propos de ce mélange d’épices .
On pense tout de même que l'utilisation des graines à roussir provient d'une erreur de mélange, qui se serait révélée ....délicieuse !
Ce mélange a des propriétés stimulantes et aide à lutter contre l’anémie.
Comme son nom l’indique il faut les faire « roussir ». Roussir des aliments consiste à les cuire à feu vif afin d’en libérer les arômes et ainsi les vertus des épices. Il faut les faire torréfier, en les faisant chauffer dans une poêle à sec. Il faut les surveiller car sinon ça brule ! Le goût ramené par les graines à roussir, c’est le grillé.
Le trio original ne prevoit pas de coriandre en graine mais j'ai décidé d'en ajouter un peu, soyons créatif !
Composition : graines de cumin, graines de fenugrec et graines de moutarde, graines de coriandre.
PROVENANCE
Multi
CONSEIL
On les retrouve souvent dans la cuisine antillaise où on s'en sert pour préparer tous les colombos,(de poulet, de poisson, de légumes, etc.).
On peut l'employer pour faire des "fonds de plats" : chauffer légèrement les graines à roussir dans une poêle à sec pour en libérer tous les arômes, puis faites cuire les aliments de votre choix sans retirer le mélange de graines.Les arômes dégagés par ce mélange (rapidement grillé mais non brûlé !) à sec dans une poêle, parfument chaudement les plats de viande tels que les colombos, les sautés d'agneau, les boulettes de viande. ou encore les viandes grillées.
Vous pouvez également en ajouter directement sur votre plat, que ce soit de féculents, de légumes ou tout autre accompagnement. Les graines à roussir peuvent toujours servir à assaisonner une salade.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 40g ou 80g