Moutarde jaune en grain
Connue depuis très longtemps, la moutarde a d’abord été appréciée pour ses vertus médicinales. On en faisait des sinapismes, c’est-à-dire des cataplasmes que l’on appliquait sur le haut de la poitrine pour traiter les bronches. Cette pratique a été abandonnée au XIXe siècle. Depuis lors, la moutarde s’est muée en condiment indispensable en cuisine.
La plante, couronnée de grappes de fleurs à 4 pétales d'un jaune vif, peut atteindre de 1 m de haut pour la moutarde blanche, jusqu'à 2 m pour la moutarde noire. Elle donne naissance à une capsule (une silique), qui contient entre 4 et 8 graines de moutarde.
La moutarde se hisse à la 3e place des épices et condiments les plus utilisés au monde après le sel et le poivre.
Outre la traditionnelle préparation qui porte son nom, la graine de moutarde est également utilisée dans la production d'huile grâce à sa richesse en lipide.
Les graines de moutarde sont réputées être de très bons antiseptiques
PROVENANCE
Inde
CONSEIL
Comme les graines de cumin ou le fenugrec, les graines de moutarde sont des graines à roussir. On les utilise en fond de plat pour permettre à l'ensemble de leurs arômes de se révéler. Ses graines sont notamment employées aux Antilles dans la préparation du colombo de poulet.
Ainsi pour cuisiner la graine de moutarde dans un plat, quel qu'il soit, il est recommandé de la faire légèrement roussir avec un peu d'huile dans la poêle avant d'entamer la cuisson des autres aliments. Au moment où vous entendez les graines crépiter il est temps d'ajouter l'ingrédient suivant. Cette astuce offrira toute la saveur de la moutarde à votre plat.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 70g ou 140g