Paprika
Le paprika est introduit en Europe au début de la colonisation espagnole mais il était cultivé à partir de 7 000 ans avant J.C., les Aztèques et les Mayas l'utilisaient déjà comme épice. En une centaine d'années, sa culture prend un tel essor en Espagne, qu'il est rapidement connu dans le continent européen sous le nom de piment d'Espagne.
En plus d'être largement utilisé dans la plupart des pays tropicaux et notamment en Asie, il est très présent dans la cuisine maghrébine, espagnole, serbe, turque et hongroise.
Il figure comme ingrédient dans plusieurs mélanges d’épices. Il est aussi très utilisé en charcuterie et comme colorant naturel.
En Espagne, les pimenton en poudre sont classés en trois catégories principales selon leur force :
- Pimenton Dulce : comme son nom l'indique, qui ne pique pas
- Pimenton Agridulce : intermédiaire
- Pimenton Picante : piquant, voire fort.
En Hongrie, les paprika en poudre sont également classés dans trois catégories principales équivalentes à l’Espagne.
Celui ci- vous rapelera celui du Chorizo que l'on connait tous. Voir aussi : Paprika fumé doux
PROVENANCE
Espagne
CONSEIL
Les Hongrois en font un plat délicieux et bien connu, la goulash.
Il ajoute une touche magique aux œufs, durs ou brouillés, aux crevettes, dans les moules à l'escabeche, accompagne particulièrement bien le poisson et les crustacés. Il est même l’un des ingrédients traditionnels de nombreux ragoûts de fruits de mer espagnols tels que la zarzuela. on me retrouve dans les préparations dîtes à la zingara, à l’autrichienne, à la hongroise et à l’Archiduc...
Rien ne lui résiste du fait de son gout sucré et légerement amer.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 40g ou 80g
ECHELLE DE SCOVILLE
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