Poivre de Cubèbe

 Le cubèbe ou poivre à queue est un faux poivre.
C'est le fruit d'une plante grimpante et vivace, originaire des îles indonésiennes, généralement l'ile de Java ou de Sumatra. Il est aussi cultivé au Sri Lanka, souvent au milieu des plantations de café à côté desquelles il se plaît beaucoup. Les baies sont récoltées vertes avant maturité puis sont séchées au soleil qui leur donnera leur couleur foncée.
 Le cubèbe est connu en Europe depuis le Moyen Âge, importé par les Arabes. C'était à cette époque une des épices les plus précieuses. On l'utilisait alors essentiellement pour ses vertus médicinales, mais son usage en cuisine commence à se développer dès le XVIe siècle, ou on l'utilise en sauce, pour les viandes rouges et blanches.
Le Cubèbe ne pique presque pas mais dispose d'un parfum très intense et mentholé et des notes de thé fumé avec une belle amertume proche du clou de girofle.
Comme presque toutes les baies du genre Piper, le cubèbe est un excellent antioxydant.
On lui prête des propriétés d'aide à la digestion, anti-inflammatoire.