Baies de Szechuan rouge
Les Baies de Szechuan rouges sont un autre faux poivre mais une saveur unique, plutôt piquante, dégageant des notes boisées.
Le poivrier de Sichuan est une des plus anciennes épices chinoises connues, a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.
Il existe 2 poivres du Sichuan, le vert et le rouge, la même baie à des stades de maturation différents. Le vert est récolté avant maturité et le rouge est récolté à pleine maturité, une fois que l'enveloppe s'entrouvre et laisse tomber les deux graines noires qu'elle renferme. La saveur est différente en fonction du type de poivre de Sichuan auquel on a affaire : La grosse différente entre le Sichuan vert et le rouge est la fraicheur. Le rouge est le plus subtil des 2 variétés.
Il favorise la digestion, est un apaisant antidouleur et un puissant aphrodisiaque.
PROVENANCE
Chine
CONSEIL
Il est préférable de le torréfier quelque peu avant utilisation. On le sert avec les viandes (le porc, surtout), les pâtes, les nouilles, le poisson, le riz. Délicieux aussi avec le magret de canard et le foie gras.
Attention au dosage car très puissant et anesthésiant
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 35g ou 70g
ECHELLE DE SCOVILLE
4