Baie de Szechuan verte

Un autre faux poivre mais une saveur unique, plutôt piquante, dégageant des notes boisées
Le poivrier de Sichuan est une des plus anciennes épices chinoises connues, a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.
 
Il existe 2 poivres du Sichuan, le vert et le rouge, la même baie à des stades de maturation différents. Le vert est récolté avant maturité et le rouge est récolté à pleine maturité, une fois que l'enveloppe s'entrouvre et laisse tomber les deux graines noires qu'elle renferme. La saveur est différente en fonction du type de poivre de Sichuan auquel on a affaire.
La verte possède une grande fraîcheur et des notes de citron vert, ainsi que  de fleurs séchées proches du jasmin et de cerises acides.