Poivre des gorilles
Le poivre des gorilles porte de nombreuses appellations, parmi lesquelles : poivre noir de la Likouala, poivre noir Ashanti ou poivre des Achantis, poivre uziza, piment Ashanti, faux Cubèbe ou Cubèbe de Guinée, piment de Guinée, poivre des Baakas ou poivre de Baka, poivrier du Kissi, poivrier de laine ou encore poivrier de la forêt.
Les Congolais l'appellent, eux, ndongo bela dans la langue lingala. On le trouve également sous les noms de Mbombo, Nkéfo (yombé) ou Poivrier d’Afrique. Le terme de poivre de Guinée est également parfois employé mais porte à confusion car il dénomme aussi la baie de Selim.
Le poivre des gorilles est un poivre noir entier sauvage qui se distingue des autres poivres Piper par sa petite queue semblable à celle du poivre sauvage de Madagascar ou du poivre Cubèbe avec lesquels on peut le confondre. Il existe tout de même des différences organoleptiques notables entre les trois poivres à queues. Le poivre des gorilles sera plus petit que le poivre Cubèbe et plus gros que le Voatsiperifery.
PROVENANCE
Congo
CONSEIL
Utilisez-le entier, ou alors concassé ou moulu au dernier moment. De préfèrance en fin de cuisson ou après la cuisson mais c'est un poivre qui parfumera même si on en fait usage pendant la préparation du plat.
En Afrique de l'Ouest il aromatise tous les ragoûts, mais aussi les bouillons, soupes et le riz bouilli. On le met partout dans toute la cuisine, il est même utilisé pour parfumer des boissons comme le njinja par exemple.
Il relèvera vos viandes, principalement les viandes rouges, les carpaccios, mais aussi les viandes blanches et la volaille.
CONDITIONNEMENT
Boites métalliques de 50g ou 100g