Poivre noir de Karimunda

Le poivre Karimunda est originaire de l'État du Kérala au sud ouest de l'Inde, entre les montagnes des Ghâts occidentaux à l'est et la mer d'Oman à l'ouest, sur la côte de Malabar. 
Il est considéré comme un des plus anciens et des meilleurs poivres au monde.
 
C'est un poivre qui provient du Piper Nigrum, la fameuse liane tropicale, ce qui en fait un vrai poivre, contrairement à ses cousins le poivre de Jamaïque ou le poivre de Sichuan par exemple.
 
Ses grains sont ronds, petits et de couleur chocolat noir. La variété Karimunda est considérée comme une, si ce n'est la meilleure variété des poivres du Kerala 
Cette variété exceptionnelle pousse dans les vallées humides du Kerala, entre 1000 et 1500 m d'altitude. Les conditions y sont optimales et permettent aux lianes de ce piper nigrum d'atteindre parfois jusqu'à 15 m. Elle s'enroule autour des troncs d'arbres pour laisser murir ses irrésistibles fruits sauvages et parfumés.
 
C'est après 4 ans d'existence que le poivrier va donner ses premiers fruits pour ne devenir rentable qu'à partir de la 7e année. 
Comme tous les poivres noirs, le fruit est récolté à quasi-maturité , puis séché lentement au soleil, processus qui va finir de lui donner sa couleur noire, son aspect ridé et son arôme concentré.
 
Le Kerala s'étend sur la côte de Malabar que l'on appelle aussi la côte des épices. C'est de cette région que les Anglais contrôleront le marché des épices à partir du début du 18e siècle avec leur comptoir colonial. Berceau du poivre, d'où provient l'ancêtre poivre de Malabar, la région produit près de 70% de la production indienne d'épices.