Poivre rouge de Phu Quoc
L’île de Phu Quoc, appelée aussi l’île émeraude pour ses Trésors naturels, est située à une douzaine de kilomètres au large des côtes Cambodgienne, au sud du Vietnam, dans le golfe de Thaïlande.
C’est une île essentiellement recouverte de montagnes et de forêts tropicales.
Au cours du 19e siècle, la culture du poivre y a été introduite par les Chinois. Cette culture sera fortement développée sous l’Indochine française.
Grâce à son climat, ainsi que son sol riche en quartz (minéral essentiel pour la croissance des poivriers), Phu Quoc est recouverte de 500 hectares de poivriers qui donnent chaque année plus de 1 250 tonnes de poivre. Ce qui représente moins de 1 % de la production nationale.
La culture du poivre de Phu Quoc est caractérisée par sa méthode traditionnelle de production qui en fait un poivre d’exception : entièrement manuelle et sans aucun apport chimique.
Le poivre rouge (Piper Nigrum) est issu de la même plante que le poivre noir, il y est cueilli à surmaturité lorsque les gros grains sont de couleur rouge. Il est ensuite trié, lavé puis étalé sur des nattes pour y être séché, d’abord au soleil puis à l’ombre pour préserver sa couleur.
Le poivre rouge de Phu Quoc est beaucoup plus foncé que les autres poivres, car il ne subit pas d’ébouillantage.
PROVENANCE
Vietnam
CONSEIL
Comme tous les poivres de qualité, il ne supporte pas les chaleurs prolongées, préférez donc l'employer en fin de cuisson, ou mieux, directement dans l'assiette. De même, préférez le moudre au dernier moment, que ce soit avec un moulin à poivre, ou concassé grossièrement au mortier, afin de conserver au maximum tous ses arômes.
Comme tous les poivres, le poivre de Phu Quoc peut s'employer absolument partout, de l'entrée au dessert.
C'est bien entendu le condiment parfait pour aromatiser les viandes comme le boeuf, le poulet, le gibier, ou le canard. Avec sa saveur relevée, il parfume à merveille les plats rustiques : barbecue, plancha, plats de pommes de terre, pâtés, terrines, charcuteries, etc.
Avec son parfum délicat et raffiné, il permettra de parfumer des plats plus subtils : risotto, foie gras poêlé, poissons fins, poêlés de champignons, légumes crus ou cuits, les féculents (pâtes, riz, etc.), les salades, etc.
Il est parfait pour aromatiser les marinades, plats en sauce, sauces, à base de tomate ou de produits laitiers (lait de coco, crème fraîche, fromage blanc), les légumes secs et les poissons gras : maquereaux, sardines, anchois, thon, etc.
Les poivres s'emploient très bien dans la cuisine sucrée, c'est pourquoi le Phu Quoc permettra de sublimer vos desserts fruités : tarte, salades de fruits, crumble, poêlés de fruits, compotes, sirops, ou confitures (fraises, cerises, figues, pêches, prunes, etc.). Bien entendu, son association avec le chocolat est toujours une réussite : crème, mousse, fondant, moelleux, gâteaux.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 60g ou 120g
ECHELLE DE SCOVILLE
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