Poivre sauvage des cîmes
La baie Cimes est un faux-poivre car il n’appartient pas à la famille des piper negrum comme tous les poivres. Il s’agit d’un type de baie (Zanthoxylum armatum) semblable ou poivre de Sichuan ou bien au poivre de Timut.
Cette parenté est identifiable par tous grâce à leurs ressemblances visuelles et aromatiques. De ce fait, et comme ses frères, la baie de Timut, il ne pique pas. Il est au contraire d’une grande douceur avec des notes sucrées de bois, de fleurs (rose et jasmin) et un goût de mandarine typique qui explose en bouche et envahit rapidement le palais.
La baie des cimes pousse dans la forêt primaire à environ 1800 mètres d’altitude et est récoltée à la cime des arbres, d’où son nom!
Il est aussi appelé le poivre sauvage des chasseurs, qui s'en servent pour conserver les viandes.
PROVENANCE
Vietnam
CONSEIL
Vous pouvez l'utiliser avec les produits de la mer et avec les viandes, agneau, pintade, pigeon, porc de qualité ou belle côte de veau.
Vous l’utiliserez aussi, avec vos potages, bouillons, avec des légumes vapeur, champignons de Paris, endives et fenouil caramélisé.
Il relèvera subtilement un fromage de chèvre frais avec un filet d’huile d’olive.
Il surprendra vos convives avec les fruits en salade, fruits pochés au muscat, en mousse, en glace ou sorbet. Il aime particulièrement l’ananas, les agrumes et peut être surprenant associé au chocolat.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 25g ou 50g