Poivre vert salé des côtes
Le poivre salé des côtes est un poivre vert provenant de la côte Est de Madagascar, d'abord mis en saumure, puis séché. Le trempage dans la saumure en fait un poivre naturellement salé et très goûtu, et le séchage lui donne tout son croquant.
Il est récolté lorsque les grappes sont encore immatures, comme tous les poivres verts, ensuite, les baies sont triées puis plongées dans de l’eau de mer, avant de sécher à l’air libre. C'est un poivre uniquement travaillé à la main par des familles de villages malgaches, de la culture, à la préparation en saumure, en passant par la récolte.
Comme tous les poivres de Madagascar, il a été introduit à la fin du 19e siècle par le Français Émile Prudhomme, le Directeur de l’Institut National D’Agronomie Colonial, qui ramena des lianes de l'ile de Java en Indonésie, persuadé que le climat de la côte orientale de l'ile était parfaite pour la culture des lianes piper nigrum.
PROVENANCE
Madagascar
CONSEIL
De manière générale, vous utiliserez les grains de poivre salés dans toutes les viandes : blanches, rouges, volailles ou gibier. Il accompagne très bien le canard, les pâtés et terrines.
Il s'utilise dans tous les légumes crus ou cuits, les féculents, les salades, etc.
Il parfume toutes les marinades, plats en sauce, sauces au poivre bien sûr, sauces à base de crème, béchamels, etc.
Il fait merveille dans tous les poissons, particulièrement les poissons fins, tous les produits de la mer, coquillages, fruits de mer, crustacés, etc. Un délice sur des noix de st Jacques ou des crevettes grillées.
Il est parfait pour assaisonner des tapas, des toasts pour l'apéro au chèvre frais par exemple, et les plus aventureux pourront même le croquer tel quel comme une friandise pimentée !
CONDITIONNEMENT
Boites métalliques de 20g ou 40g