Poudre de mangue
En Inde, pays d’où elle est originaire, la mangue est considérée comme le roi des fruits. On appelle le fruit de la mangue Aam en hindi, et la poudre de mangue est appelée Amchoor ou Amchur. Celle-ci est utilisée en tant qu’épice dans la cuisine indienne.
Le mot anglais Mango, puis le mot français Mangue, semblent quant à eux être originaire de la dénomination tamil « Maangai ».La mangue, originaire d’Inde est un fruit qui s’est répandu dans le monde entier, du Brésil à l’Australie, en commençant probablement par le continent africain et l’Asie de l’est. Mais l’Inde est encore l’un des principaux producteurs de mangue et de poudre de mangue.
La poudre de mangue, Amchur est fabriquée à partir de mangues vertes pelées, coupées en morceaux, séchées au soleil, et qui sont ensuite réduites en poudre. Cette poudre de couleur brunâtre est alors utilisée comme une épice.
Dans les recettes indiennes son rôle est d’ajouter de l’acidité sans ajouter d’humidité. Son utilisation peut se rapprocher de celle du jus de citron, le jus en moins, ou de celle du tamarin. La poudre de mangue donne une sorte d’acidité sucrée très appréciée !
Elle est riche en beta-carotène, en vitamine A et en vitamine C
PROVENANCE
Inde
CONSEIL
Elle fait partie des ingrédients privilégiés pour faire les recettes des Samosas, Koftas, Kaddu ki sabji ou des Paranthas farcis. Elle est également utilisée pour faire des marinades.
Cette poudre de mangue a enfin l’avantage de pouvoir être conservée longtemps.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 40g ou 80g