Sumac

Le sumac se présente sous la forme d’une petite baie rouge foncé, qui est par la suite moulue et parfois mélangée avec un peu de sel pour assurer la conservation. C’est l’une des épices de base de la cuisine moyen-orientale
Le sumac est la baie séchée du Rhus coriara, arbre plus communément appelé le sumac des corroyeurs. Ce nom vient du fait que l'on utilise le tanin contenu dans ses feuilles pour tanner et corroyer les peaux. Cette épice est un des 7 "S", les éléments symboliques commençant par un S que les Iraniens posent sur la table lors du Norouz, le nouvel an du calendrier iranien, au premier jour du printemps.
Les "7S" symbolisent les sept créations et les sept immortels qui les protègent.
C’est enfin l’ingrédient principal, avec le thym, de ce mélange typiquement moyen-oriental, le Zaatar. Une épice à découvrir sur Epices et Bon