Vanille de Madagascar 13/15cm
Gousses fraiches et non fendues de Sambava au Madagascar de 13/15cm, récolte 2022
Appelée aussi vanille Bourbon, c'est une vanille noire foncée et souple, d'excellente qualité. Elle possède un parfum chaud et délicat, très floral, avec de subtiles touches de cacao.
C'est l'espèce de vanille qui détient les plus importants taux de vanilline naturelle.
Introduite en 1841 dans l'Océan indien, c'est de loin la plus répandue dans le monde et reste une vanille de référence. Cette même espèce de vanille se retrouve en Inde, en Ouganda, en Indonésie, au Mexique et dans les Îles Tonga, mais elles n'ont pas l'appellation vanille Bourbon.
PROVENANCE
Madagascar
CONSEIL
Coupez dans le sens de la longueur votre gousse afin d'en extraire les graines.Vous n'êtes pas obligé de l'ouvrir sur toute sa longueur, quelques centimètres suffiront, vous pourrez ainsi la réutiliser à plusieurs reprises !
Pour les conserver plus longtemps, enfermez les dans une bocal en verre hermetique avec un fonds de rhum, elles garderont ainsi tout leur arôme.
On peut récupérer les 2 demi-gousses vidées, soit pour parfumer votre bocal de sucre et faire du sucre vanillé, soit pour les incorporer dans vos recettes mais elles ne se mangent pas.
Laissez chauffer les graines (et le reste de la gousse) une dizaine de minutes dans le lait sans porter celui-ci à ébullition. Plus les graines resteront longtemps plus la saveur sera bien imprégnée.
Important : ce sont les graines qui apportent la saveur tant recherchée, la gousse elle même vous apportera plus d’amertume.
CONDITIONNEMENT
sous vide